Ciorba rădăuțeană, o delicatesă apreciată și mai ușor de gătit decât celebra ciorbă de burtă, a devenit un reper în gastronomia românească. Povestea acestui preparat gustos și reconfortant pare să fi început într-o bucătărie din pitoreasca Bucovină, unde o gospodină pricepută a experimentat și a creat acest deliciu culinar. Iată cum poți pregăti și tu această minunată ciorbă rădăuțeană:
Ingrediente pentru 4,5-5 litri:
- Un piept mare de pui cu piele și os
- O ceapă
- O țelină de mărimea unui măr
- Un păstârnac
- O rădăcină de pătrunjel
- 2-3 morcovi
- Un gogoșar și un ardei gras roșu
- 3 ouă
- 200-300 ml smântână 20% grăsime
- Una-două linguri oțet
- 3-4 căței de usturoi
- O legătură pătrunjel
Mod de preparare:
- Pieptul de pui se taie în două de-a lungul și se pune la fiert într-o cantitate suficientă de apă, împreună cu puțină sare.
- După ce a dat primul clocot și a fost îndepărtată spuma, se adaugă ceapa întreagă și legumele tăiate în bucăți mari.
- După ce au fiert atât carnea cât și legumele, acestea se scot din oală. Carnea va fi dezosată, curățată de piele și tăiată fâșii, similar cu ciorba de burtă.
- Legumele fierte (țelina, păstârnacul, rădăcina de pătrunjel, opțional și ceapa) se pun în blender cu apă suficientă și se pasează până se obține o cremă fină. Dacă nu ai blender, legumele pot fi trecute prin sită.
- Fâșiile de carne se adaugă în supă împreună cu piureul de legume.
- Morcovul se taie rondele sau poate fi pasat pentru a conferi ciorbei o culoare portocalie. Se adaugă și cubulețele de gogoșar și ardei gras copt. Dacă folosești gogoșari la otet, gustul va fi chiar mai bun.
- Smântâna se amestecă bine cu gălbenușurile de ou (albușurile nu se adaugă în ciorbă), se subțiază cu puțină supă fierbinte și apoi se adaugă în oală.
- Se adaugă usturoiul pisat ca la mujdei și se lasă la fiert timp de 2-3 minute. Este important să nu fierbi usturoiul prea mult, altfel își va pierde gustul.
- La final se adaugă oțetul, de preferat otetul de la gogosari pentru un gust autentic.
- Condimentele se adaugă după gust, iar cei care preferă o ciorbă mai consistentă pot adăuga mai multă smântână și un ou. Sarea, oțetul și usturoiul se pun după gust și pot fi ajustate în timpul mesei.
- Se servește ciorba rădăuțeană presărată cu pătrunjel tocat și cu ardei iute, pentru un plus de aromă și savoare.
Cu acest truc simplu și rețeta detaliată, vei pregăti întotdeauna o ciorbă rădăuțeană delicioasă, apreciată de toată familia!