Brânzoaice Ca La Bunica: Rețeta Tradițională Pentru Gustări Delicioase
Brânzoaicele sunt deserturi tradiționale românești, îndrăgite de generații întregi pentru gustul lor autentic și textura moale a aluatului combinată cu umplutura savuroasă de brânză. Această rețetă detaliată vă va ghida pas cu pas în pregătirea brânzoaicelor ca la bunica, garantând rezultate perfecte de fiecare dată.
Ingrediente
Pentru aluat:
- 2 ouă
- 100 g unt moale
- 50 g zahăr vanilat
- 50 g zahăr
- 600 g făină
- 250 ml lapte călduț
- 3 g drojdie uscată
- Un vârf de cuțit de sare
- 4 ml esență de lămâie
Pentru umplutură:
- 550 g brânză de vaci proaspătă
- 75 g zahăr
- 50 g zahăr vanilat
- 1 ou + 1 albuș
- 2 linguri griș
- 50 g stafide (hidratate prealabil)
- Un vârf de cuțit de sare
- 4 ml esență de lămâie
Instrucțiuni
1. Pregătirea Aluatului
a. Activarea Drojdiei:
- Într-un bol mic, combinați 500 g de făină cu drojdia uscată și o lingură de zahăr.
- Încălziți laptele până ajunge la temperatura călduță (aproximativ 37°C).
- Adăugați laptele călduț peste amestecul de făină și drojdie, amestecând continuu până când se formează o maia uniformă.
- Acoperiți bolul cu un prosop curat și lăsați-l într-un loc cald timp de aproximativ 15-20 de minute, până când drojdia se activează și amestecul începe să crească.
b. Amestecarea Ingredientelor Uscate:
- Într-un bol mare, cerniți 100 g de făină suplimentară pentru a preveni formarea cocoloașelor.
- Adăugați un vârf de cuțit de sare și amestecați bine.
c. Prepararea Aluatului:
- Într-un alt bol, bateți ouăle împreună cu zahărul, zahărul vanilat, esența de lămâie și untul moale până obțineți o cremă omogenă.
- Adăugați treptat amestecul de ouă și unt peste maiaua activată și amestecați bine.
- Încorporați amestecul de făină cernută și adăugați treptat restul de lapte călduț, frământând continuu până când aluatul începe să se formeze.
- Transferați aluatul pe o suprafață presărată cu făină și frământați timp de aproximativ 10 minute, până când devine elastic și nelipicios.
d. Dospirea Aluatului:
- Puneți aluatul într-un bol uns cu puțin ulei și acoperiți-l cu un prosop curat.
- Lăsați-l să crească într-un loc cald timp de aproximativ 1 oră, sau până când își dublează volumul.
2. Prepararea Umpluturii
- Asigurați-vă că brânza de vaci este bine scursă pentru a evita excesul de lichid în umplutură. Puteți folosi un tifon sau o strecurătoare fină pentru a scurge brânza.
- Într-un castron mare, amestecați brânza de vaci cu 75 g de zahăr, zahărul vanilat, oul și albușul până când obțineți o compoziție omogenă.
- Adăugați coaja rasă de lămâie și un vârf de cuțit de sare, amestecând bine.
- Încorporați grișul și stafidele hidratate, amestecând până la omogenizare.
3. Asamblarea Brânzoaicelor
- După ce aluatul a dospit, transferați-l pe o suprafață presărată cu făină și împărțiți-l în 12 părți egale.
- Luați fiecare porțiune de aluat și întindeți-o într-o formă pătrată de aproximativ 15 cm pe fiecare parte.
- Așezați câte o lingură generoasă de umplutură la mijlocul fiecărui pătrat de aluat.
- Adunați colțurile aluatului la centru, lipindu-le bine între ele prin presare, pentru a închide complet umplutura în interior.
- Folosiți o furculiță pentru a înțepa ușor fiecare brânzoaică, asigurându-vă că colțurile sunt bine închise și nu se desfac în timpul coacerii.
4. Coacerea Brânzoaicelor
- Așezați brânzoaicele într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, lăsând o distanță de cel puțin 2 cm între ele pentru a permite aluatului să se dezvolte în timpul coacerii.
- Lăsați brânzoaicele să se odihnească în tavă timp de 15-20 de minute, astfel încât aluatul să mai crească puțin.
- Înainte de a introduce tava în cuptor, ungeți brânzoaicele cu un amestec de ou bătut și lapte pentru a obține o crustă aurie și lucioasă.
- Preîncălziți cuptorul la 180°C și coaceți brânzoaicele timp de 35-40 de minute, sau până când devin frumos rumenite la suprafață și aluatul este complet copt.
5. Servirea
- După ce brânzoaicele sunt coapte, scoateți-le din cuptor și lăsați-le să se răcească puțin înainte de a le pudra cu zahăr.
- Serviți-le calde sau la temperatura camerei, alături de ceai sau cafea, pentru a savura gustul autentic al acestui desert tradițional.
Sfaturi și Trucuri pentru Brânzoaice Perfecte
- Ingrediente la temperatura camerei: Asigurați-vă că toate ingredientele sunt la temperatura camerei înainte de a începe prepararea aluatului. Acest lucru facilitează amestecarea și dospirea corectă a aluatului.
- Scurgerea brânzei de vaci: Pentru a evita ca umplutura să fie prea umedă, scurgeți bine brânza de vaci înainte de utilizare. Puteți face acest lucru plasând brânza într-un tifon și presând ușor pentru a elimina excesul de lichid.
- Hidratarea stafidelor: Înmuiați stafidele în apă caldă sau lapte timp de 10-15 minute înainte de a le adăuga în umplutură. Acest lucru le va înmuia și le va face mai pufoase.
- Frământarea corectă a aluatului: Frământați aluatul suficient timp până când devine elastic și nelipicios. Dacă este prea lipicios, adăugați puțină făină suplimentară, dar evitați să exagerați pentru a menține aluatul moale.
- Dospirea aluatului: Lăsați aluatul să crească într-un loc cald și fără curenți de aer pentru a asigura o dospire uniformă. Timpul de dospire poate varia în funcție de temperatura camerei.
- Unirea colțurilor: Asigurați-vă că lipiți bine colțurile aluatului la centru pentru a preveni desfacerea brânzoaicelor în timpul coacerii.
Concluzie
Prepararea brânzoaicelor ca la bunica este o activitate plăcută și reconfortantă, care aduce un strop de tradiție în bucătăria modernă. Urmând această rețetă detaliată, veți reuși să creați brânzoaice pufoase și savuroase, perfecte pentru orice ocazie. Bucurați-vă de gustul autentic al copilăriei și împărtășiți aceste delicii cu cei dragi!