Piftia de porc este un preparat tradițional care aduce în casele noastre gustul autentic al sărbătorilor și al meselor festive din copilărie. Una dintre cele mai apreciate rețete de piftie este cea pregătită „ca la bunica”, care se remarcă prin claritatea și gustul său intens. Iată cum poți să prepari o piftie de porc perfectă, cu secretul care o face să iasă limpede de fiecare dată!
### Ingrediente necesare pentru piftie de porc:
– 1,5 kg picioare de porc (adidași), urechi și șorici
– 500 g carne de porc (de preferat cu os, cum ar fi coaste sau rasol)
– 1 ceapă
– 1 morcov
– 1 țelină mică (sau câteva frunze de țelină pentru aromă)
– 4-5 căței de usturoi
– Sare după gust
– Piper boabe
– Frunze de dafin
### Pașii pentru prepararea piftiei perfecte:
1. **Curățarea și pregătirea cărnii**: Începe prin a curăța bine picioarele de porc, urechile și șoriciul. Este esențial să îndepărtezi orice impuritate și păr de pe acestea. Spală bine carnea sub jet de apă rece și pune-o la fiert în apă rece, acoperită complet. Las-o să fiarbă timp de aproximativ 10 minute, apoi scurge apa, clătește carnea și pune-o din nou la fiert în apă proaspătă. Acest proces ajută la eliminarea spumei și a impurităților, contribuind la claritatea piftiei.
2. **Fierberea cărnii**: Pune din nou carnea la fiert într-o oală mare, acoperită cu apă (aproximativ 3 litri). Adaugă ceapa, morcovul, țelina, sare, piper boabe și frunze de dafin. Fierbe totul la foc mic, pentru 4-5 ore, fără capac, până când carnea se desprinde ușor de pe oase. Este important să menții focul mic pentru a evita tulburarea lichidului, ceea ce poate face piftia tulbure.
3. **Îndepărtarea spumei**: Pe parcursul fierberii, îndepărtează constant spuma care se formează la suprafață. Aceasta este o altă cheie pentru a obține o piftie limpede. Oala nu trebuie acoperită în timpul fierberii, iar spuma se va forma în special în prima oră.
4. **Strecurarea și clarificarea**: Când carnea este bine fiartă și lichidul s-a redus considerabil, strecoară zeama printr-o sită fină sau printr-o pânză de tifon, pentru a elimina toate impuritățile și legumele fierte.
5. **Adăugarea usturoiului**: Curăță usturoiul și pisează-l bine, apoi adaugă-l în zeama strecurată, amestecând ușor. Lasă usturoiul să infuzeze timp de aproximativ 10-15 minute pentru a elibera aroma.
6. **Testul de gelatină**: Pentru a verifica dacă zeama are suficientă gelatină pentru a se întări, poți să pui o lingură din lichid într-o farfurioară și să o lași la frigider pentru câteva minute. Dacă se întărește, este perfectă. Dacă nu, mai poți fierbe zeama pentru a o reduce sau poți adăuga puțină gelatină dizolvată în apă caldă.
7. **Montarea și răcirea**: Aranjează carnea desprinsă de pe oase în boluri sau tăvi adânci și toarnă deasupra zeama strecurată. Dă piftia la rece, în frigider, pentru cel puțin 4-5 ore sau până se întărește complet.
### Secretul piftiei limpezi:
**Fierberea lentă și clarificarea atentă** sunt secretele principale pentru o piftie de porc limpede și gustoasă. Fierberea la foc mic și îndepărtarea constantă a spumei sunt cruciale pentru a evita tulburarea lichidului. De asemenea, strecurarea lichidului printr-o sită fină sau tifon ajută la obținerea clarității.
### Sfaturi suplimentare:
– **Nu acoperi oala în timpul fierberii** pentru a permite impurităților să fie îndepărtate ușor.
– **Nu adăuga apă rece peste carne în timpul fierberii**, deoarece aceasta va face zeama tulbure.
– **Ajustează cantitatea de usturoi** după gustul tău și al familiei; adăugarea lui la final, după fierbere, oferă un gust proaspăt și intens.
Aceasta este rețeta piftiei de porc, exact așa cum o făcea bunica, cu aceleași secrete care asigură un preparat delicios și limpede de fiecare dată!