**Rețetă de zacuscă de vinete – Ghid complet pentru o delicioasă zacuscă de casă**
Pentru toate gospodinele care doresc să prepare zacuscă de vinete acasă, iată o rețetă clasică și delicioasă. Ingredientele sunt pentru o cantitate generoasă, ideală pentru stocare pe termen lung.
**Ingrediente:**
– 2 kg ardei kapia
– 6 kg vinete
– 2 kg ardei gogosari
– 2 kg roșii
– 500 ml ulei
– 1 kg ceapă
– Usturoi (opțional, după gust)
– Foi de dafin (opțional)
– Piper (după gust)
– Sare neiodată (după gust)
**Preparare:**
1. **Pregătirea legumelor:**
– Coaceți vinetele și ardeii. Puteți folosi plita, grill-ul, cuptorul sau orice sursă de căldură disponibilă. După coacere, curățați vinetele de coajă când sunt încă calde și lăsați-le la scurs pe o sită. Curățați ardeii de pieliță, scoateți cotoarele și semințele, apoi tăiați-i în fâșii.
2. **Prepararea sucului de roșii:**
– Tăiați roșiile și treceți-le printr-o mașină de tocat sau blender pentru a obține un suc mai gros.
3. **Tocarea legumelor:**
– Tocati vinetele scurse cu un cuțit de lemn sau folosiți un blender pentru a le face paste. Tăiați ceapa mărunt sau treceți-o prin mașina de tocat carne pentru a se fierbe mai bine.
4. **Fierberea:**
– Într-un vas mare (preferabil cu baza dublă pentru a preveni arderea), încălziți uleiul și adăugați ceapa, amestecând frecvent. După aproximativ 20 de minute, adăugați sucul de roșii și lăsați să fiarbă timp de 15 minute. Adăugați ardeii și vinetele și continuați să gătiți la foc mic timp de aproximativ o oră, amestecând regulat pentru a preveni lipirea.
5. **Finalizare și conservare:**
– Când zacusca este gata și uleiul începe să se ridice la suprafață, adăugați sare și condimente după gust. Umpleți borcanele curate și uscate cu zacuscă fierbinte. Sterilizați borcanele în cuptor la 100°C timp de 30 de minute. Așezați borcanele pe o tavă metalică pentru a evita spargerea acestora.
– Capsați borcanele cu capace noi și fierbeți-le la bain-marie timp de 20 de minute, după ce apa începe să fiarbă. Asigurați-vă că apa acoperă ¾ din înălțimea borcanelor și folosiți un prosop de bucătărie în baza vasului pentru a proteja borcanele. După fierbere, lăsați borcanele să se răcească treptat într-un loc călduros timp de 48 de ore înainte de a le depozita într-o cămară sau pivniță.
**Sugestie:** Dacă apreciați rețetele tradiționale, nu uitați să împărtășiți această rețetă cu cei dragi sau în grupurile de gătit preferate!
Această rețetă de zacuscă de vinete este perfectă pentru a fi savurată în sezonul rece și este un adevărat deliciu de casă.