**Greșeala pe care o fac toate gospodinele când pun varza la murat! Nu mai faceți asta**
Murarea verzei este un obicei tradițional în bucătăria românească, dar există o greșeală comună pe care multe gospodine o fac și care poate afecta calitatea murăturilor.
### Alegerea verzei potrivite
Pentru a obține varză murată de calitate, este esențial să alegi varza potrivită. Varza trebuie să fie bine coaptă, densă, de culoare albă și cu foi subțiri, ideale pentru sarmale. Aceste criterii sunt importante, deoarece o varză prea verde sau cu foi groase va fermenta diferit și nu va oferi aceeași textură fină și gust plăcut.
### Pregătirea saramurii
Saramura este o componentă crucială în procesul de murare. Raportul corect este de 500 de grame de sare grunjoasă pentru fiecare 10 litri de apă. Sarea trebuie să fie specială pentru murături, deoarece alte tipuri de sare, cum ar fi sarea fină de masă, conțin aditivi care pot afecta fermentarea.
### Curățarea și pregătirea butoiului
Înainte de a pune varza la murat, butoiul trebuie curățat foarte bine. Spală-l și usucă-l complet, apoi așază pe fundul său câțiva butuci mici de lemn. Acești butuci vor ajuta la circulația saramurii și la fermentarea uniformă a verzei.
### Adăugarea condimentelor și legumelor
Pentru un gust aromat, poți adăuga în butoi crenguțe de cimbru, piper boabe (legat în săculeț de tifon), mărar uscat, felii de morcovi, rădăcini de țelină, și hrean tăiat pe lungime. Unii adaugă și felii de sfeclă roșie pentru a colora varza în roz sau boabe de porumb pentru a obține o nuanță galben-aurie.
### **Greșeala frecventă: Scobirea verzei**
O greșeală comună pe care multe gospodine o fac este să scobească varza și să adauge sare direct în interiorul ei. Deși aceasta poate părea o metodă bună de a accelera procesul de murare, în realitate poate duce la fermentarea inegală și la un gust prea sărat sau chiar la dezvoltarea unor mirosuri neplăcute.
### Așezarea verzei în butoi
Verzele se pun în butoi cu cotorul în sus și se apasă bine pentru a elimina golurile de aer. Deasupra se așază un grătar de lemn, care se presează cu două-trei pietre de râu sau de granit. Este important ca verzele să fie bine fixate pentru a evita mișcarea lor în timpul fermentării.
### Turnarea saramurii și pritocirea
După două zile de la așezarea verzei, toarnă saramura peste verze, asigurându-te că sarea este complet dizolvată. În primele zile, varza trebuie pritocită frecvent, de trei sau patru ori pe săptămână. Pritocirea presupune îndepărtarea spumei, spălarea pietrelor și a grătarului, și aerisirea saramurii prin suflare cu ajutorul unui furtun.
După prima săptămână, pritocirea se poate face mai rar, iar butoiul se poate acoperi complet cu capacul. Dacă procesul este urmat corect, varza va fi perfect murată pentru sarmale și alte preparate tradiționale, iar moarea va fi delicioasă și sănătoasă de băut în zilele reci sau după petreceri.
### Finalizarea procesului
Varza ar trebui să fie gata pentru consum până la Postul Crăciunului dacă butoiul a fost pus la murat de Sfântul Dumitru sau imediat după. O varză bine murată este ideală pentru sarmale, plăcinte sau ca garnitură, iar moarea este apreciată pentru efectele sale revigorante și detoxifiante.
Prin evitarea acestor greșeli comune și respectarea pașilor corecți, veți obține o varză murată delicioasă și sănătoasă, perfectă pentru mesele de sărbători și nu numai.