Când vine vorba de prepararea varzei murate, românii au o tradiție bine înrădăcinată. Potrivit cutumelor locale, varza ar trebui pusă la murat între Sfântul Dumitru și Sfântul Andrei, astfel încât să fie gata de consumat în timpul Postului Paștelui. Dacă vrei să te conformezi tradiției, iată cum poți pregăti o varză murată delicioasă, în stilul românesc.
Primul pas este să alegi o varză bine coaptă, cu foi subțiri și de culoare albă. Aceasta va fi mai ușor de folosit în prepararea altor mâncăruri, cum ar fi sarmalele. Apoi, saramura trebuie să fie proporționată corect: pentru fiecare 10 litri de apă, adaugă 500 grame de sare grunjoasă potrivită pentru murături.
După ce ai pregătit butoiul, spală-l bine și asigură-te că este curat. Apoi, așază câțiva butuci mai scunzi de lemn pe fundul butoiului. Deasupra lor, aruncă condimentele: crenguțe de cimbru, piper înfășurat în săculețe de tifon și mărar uscat. Taie morcovii și țelina în felii rotunde și rădăcinile de hrean pe lungime, apoi aruncă-le în butoi. Poți adăuga și sfeclă roșie sau boabe de porumb pentru a da varzei o culoare interesantă.
Fiecare varză trebuie tăiată drept de la cotor, apoi scobită în interior pentru a adăuga puțină sare. Așează varza în butoi, cu cotorul în sus. Apasă bine, pune un grătar de lemn deasupra și presează cu două-trei pietre de râu sau de granit. Acoperă butoiul cu un șervet mare și curat și lasă-l așa timp de două zile.
În acest timp, pregătește saramura simplă, folosind doar apă și sare. Asigură-te că sarea se topește complet în apă. După cele două zile, toarnă saramura peste varză și ajustează din nou grătarul și pietrele pentru a le fixa bine. Acoperă butoiul cu capacul.
Pritocirea varzei și procesul de fermentare
În următoarea săptămână, varza trebuie pritocită de trei sau patru ori. În primul rând, îndepărtează spuma de la suprafață cu ajutorul unei spumiere. Apoi, scoate pietrele și grătarul, spală-le și usucă-le. Șterge cu o cârpă uscată pereții și marginea butoiului, până la nivelul moarei. Ai nevoie de un furtun lung și gros pe care să îl bagi în moară, strecurându-l printre verze, și sufli cu putere în el.
Procesul prin care varza se transformă în varză murată este numit lacto-fermentație. Acidul lactic, produs de bacteriile benefice numite Lactobacillus, ajută la transformarea zaharurilor în acid lactic atunci când intră în contact cu saramura sărată. Acest acid lactic protejează varza de creșterea bacteriilor dăunătoare, făcând-o benefică pentru sănătate.
Beneficiile consumului de varză murată
Varza murată este o sursă excelentă de probiotice, sub formă de bacterii benefice care contribuie la sănătatea sistemului digestiv și la întărirea sistemului imunitar. De asemenea, varza murată conține vitamine și minerale esențiale, antioxidanți și fibre alimentare, care contribuie la sănătatea generală a organismului.
În concluzie, pregătirea varzei murate în stilul tradițional românesc este o tradiție frumoasă și delicioasă. Procesul de fermentare și pritocire adaugă un gust și o textură specială varzei, făcând-o un aliment apreciat în bucătăria românească. Așadar, nu ezita să încerci această rețetă și să descoperi plăcerea de a savura o varză murată autentică și sănătoasă.