Lebărul de casă – Gustul copilăriei și tradițiile Crăciunului
Lebărul de casă este una dintre delicatesele tradiționale românești, care evocă farmecul meselor festive din copilărie. Cu aromele sale rafinate, textura catifelată și gustul intens, acest preparat reprezintă un adevărat simbol al sărbătorilor de iarnă. Inspirată din rețetele bunicilor, această rețetă simplă, dar plină de savoare, îți aduce pe masă autenticitatea bucătăriei românești.
Ingrediente necesare pentru lebăr de casă
Pentru a obține cel mai bun lebăr, ai nevoie de următoarele: 1 ficat de porc, 500-700 g carne de porc (preferabil pulpă și piept), o bucată de slănină afumată (pentru un plus de savoare), 2 cepe medii, intestine curate pentru umplut, inima sau alte organe de porc (opțional, pentru un gust mai complex), foi de dafin, ienibahar (câteva boabe), sare și piper (după gust).
Pași pentru prepararea lebărului de casă
Pregătirea ingredientelor începe prin spălarea atentă a organelor și a cărnii sub un jet de apă rece. Pune-le într-o oală încăpătoare împreună cu sare, foi de dafin și ienibahar pentru un gust bine definit.
Fierbe ingredientele la foc mic, având grijă să îndepărtezi spuma formată pentru a obține un lichid limpede. După aproximativ o oră, adaugă ceapa tăiată în jumătăți și lasă totul să fiarbă până când carnea și organele devin fragede.
Scoate ingredientele din oală și lasă-le să se răcească. Toacă-le fin cu ajutorul mașinii de tocat carne, adăugând treptat zeama rezultată din fierbere pentru a obține o consistență cremoasă. Potrivește gustul cu sare și piper, după preferință.
Curăță și spală bine mațele. Dacă sunt cumpărate, clătește-le suplimentar cu apă rece și freacă-le cu sare pentru a elimina orice miros.
Cu ajutorul unui dispozitiv de umplut cârnați sau manual, introduce compoziția în mațe, având grijă să nu le umpli complet pentru a preveni spargerea. Leagă capetele și înțeapă-le ușor cu un ac pentru a elimina aerul.
Fierbe lebărul la foc mic timp de 30 de minute. În timpul procesului, continuă să înțepi mațele dacă observi că se umflă.
După fierbere, lasă lebărul să se răcească complet. Păstrează-l în frigider timp de câteva ore pentru a permite aromelor să se intensifice.
Cum se servește lebărul de casă
Lebărul se servește rece, tăiat în felii subțiri, alături de pâine proaspătă sau lipie, ceapă roșie, castraveți murați sau gogonele și muștar sau hrean pentru un contrast savuros. Este perfect pentru platourile tradiționale de Crăciun, alături de alte bunătăți precum cârnații de casă și caltaboșul.
Sfaturi pentru un lebăr desăvârșit
Alege ingrediente proaspete, deoarece calitatea cărnii și a organelor influențează direct gustul preparatului. Condimentează cu echilibru, experimentând cu ienibahar, coriandru sau nucșoară, dar folosește-le cu moderație. Respectă timpul de fierbere, astfel încât ingredientele să fie bine gătite, dar să-și păstreze textura. Depozitează corect lebărul, păstrându-l la frigider într-un recipient etanș pentru a-i menține prospețimea.
Rețeta de lebăr de casă este o adevărată comoară a gastronomiei tradiționale, aducând pe masa de Crăciun nu doar gustul autentic al sărbătorilor, ci și amintiri prețioase din copilărie. Prepară-l cu drag și bucură-te de magia sărbătorilor alături de cei dragi. Poftă bună!