**Castraveți murați în oțet** sunt o alegere populară pentru iarnă, oferind o garnitură crocantă și plină de savoare, perfectă pentru a acompania diverse feluri de mâncare. Această rețetă este concepută astfel încât gustul de oțet să nu fie prea puternic, iar castraveții să își păstreze textura crocantă.
### Ingrediente pentru castraveți murați în oțet:
– 5 kg castraveți (alege castraveți mici, proaspeți și tari, de preferință de dimensiuni similare)
– 1 litru oțet de 9% concentrație
– 3 litri apă
– 4 linguri sare neiodată (pentru murături)
– 250 g zahăr (opțional, pentru echilibrarea acidității oțetului)
– 2 linguri boabe de muștar
– 2 linguri boabe de piper negru
– 1 linguriță boabe de coriandru (opțional)
– 6-8 căței de usturoi, feliați
– 1-2 frunze de dafin
– mărar uscat cu tulpini și inflorescențe (sau mărar proaspăt)
– hrean, tăiat în fâșii (opțional, pentru un plus de crocanță)
### Mod de preparare:
1. **Pregătirea castraveților**: Spală bine castraveții în apă rece și lasă-i să se scurgă. Dacă vrei să obții castraveți extra crocanți, poți să îi lași în apă rece timp de 2-3 ore înainte de murare.
2. **Sterilizarea borcanelor**: Spală borcanele și capacele în apă fierbinte și sterilizează-le în cuptor la 100°C pentru aproximativ 10 minute sau fierbe-le într-o oală cu apă. Aceasta este o etapă importantă pentru a preveni fermentarea și alterarea murăturilor.
3. **Pregătirea soluției de murare**: Într-o oală mare, amestecă oțetul, apa, sarea și zahărul (dacă folosești). Adaugă boabele de muștar, piperul, boabele de coriandru și frunzele de dafin. Aduce amestecul la fierbere și lasă-l să clocotească ușor pentru câteva minute, până când sarea și zahărul sunt complet dizolvate. Odată fierberea încheiată, lasă soluția să se răcească puțin.
4. **Așezarea castraveților în borcane**: În fiecare borcan, pune câteva felii de usturoi, bucăți de hrean (dacă folosești) și mărar uscat sau proaspăt. Așează castraveții cât mai compact în borcane, fără a-i zdrobi.
5. **Adăugarea soluției de murare**: Toarnă soluția fierbinte peste castraveți, asigurându-te că sunt complet acoperiți. Lasă un spațiu de aproximativ 1 cm între lichid și marginea borcanului. Închide borcanele ermetic cu capacele sterilizate.
6. **Păstrarea borcanelor**: După ce ai închis bine borcanele, întoarce-le cu capul în jos pentru 10-15 minute pentru a te asigura că sunt bine sigilate. Lasă borcanele să se răcească complet, apoi depozitează-le într-un loc răcoros și întunecat, cum ar fi o cămară sau un beci.
### Sfaturi pentru un rezultat perfect:
– **Alege castraveți proaspeți și tari**, fără pete sau semne de alterare.
– **Pentru crocanță suplimentară**, poți adăuga o fâșie de hrean sau o frunză de vișin în fiecare borcan.
– **Soluția de murare trebuie să fie fierbinte**, dar nu clocotită atunci când este turnată peste castraveți, pentru a evita ofilirea acestora.
– **Verifică borcanele periodic**, iar dacă observi semne de fermentare (spumă, miros acid), consumă murăturile mai repede sau refrigerază-le.
Această rețetă de **castraveți murați în oțet** te va ajuta să păstrezi gustul proaspăt și crocant al castraveților pe durata iernii, fiind o garnitură perfectă pentru mese bogate și tradiționale!