Castraveții conservați cu apă rece, fără oțet sau acid citric, reprezintă o rețetă tradițională și naturală care păstrează gustul proaspăt și crocant al castraveților pentru o perioadă îndelungată. Această metodă de conservare este preferată de cei care doresc să evite acidul citric sau oțetul, oferind un gust mai autentic și mai puțin acidulat castraveților.
### Ingrediente:
– 1 kg de castraveți proaspeți și mici, de preferință cât mai crocanți
– 2 litri de apă rece și curată (ideal apă de izvor sau apă filtrată)
– 2 linguri de sare neiodată (sare grunjoasă, pentru murături)
– 1-2 frunze de vișin sau frunze de coacăz negru (opțional, pentru aroma tradițională)
– 2-3 căței de usturoi, curățați și tăiați felii
– Mărar uscat (inclusiv tulpini și flori)
– Frunze de hrean (sau bucăți de rădăcină de hrean, pentru un plus de crocanță)
– Boabe de piper negru și boabe de muștar (opțional)
### Mod de preparare:
1. **Pregătirea castraveților:** Spală bine castraveții sub un jet de apă rece. Dacă sunt mai mari, poți să le tai capetele sau chiar să îi tai în jumătăți sau sferturi.
2. **Pregătirea borcanelor:** Sterilizează borcanele și capacele prin fierbere sau în cuptor pentru a te asigura că nu rămân bacterii care ar putea deteriora castraveții.
3. **Așezarea ingredientelor în borcane:** La baza fiecărui borcan, așază câteva frunze de hrean, o parte din usturoi, mărar uscat și, dacă folosești, frunze de vișin sau coacăz. Așază castraveții vertical sau orizontal, cât mai compact, adăugând între ei restul de usturoi și alte arome.
4. **Prepararea saramurii:** Într-un vas, dizolvă sarea în apă rece. Asigură-te că sarea este complet dizolvată.
5. **Turnarea saramurii:** Toarnă saramura rece peste castraveți, asigurându-te că sunt complet acoperiți. Dacă borcanele nu sunt pline până sus, adaugă mai multă saramură.
6. **Sigilarea borcanelor:** Închide borcanele cu capacele sterilizate, asigurându-te că sunt bine închise.
7. **Depozitarea:** Depozitează borcanele într-un loc răcoros și întunecat, cum ar fi o cămară sau un subsol. Castraveții vor începe procesul natural de fermentare, devenind acrișori în mod natural și menținându-și crocanța.
### Sfaturi suplimentare:
– **Verificare:** După câteva săptămâni, verifică borcanele pentru a te asigura că saramura nu s-a evaporat și că nu există semne de fermentare necontrolată. Dacă este necesar, completează cu mai multă saramură.
– **Consum:** Castraveții vor fi gata de consum după aproximativ 4-6 săptămâni, dar pot fi păstrați timp de mai multe luni. Gustul lor va deveni mai intens pe măsură ce trece timpul.
### Avantajele acestei metode:
– **Natural și sănătos:** Fără oțet sau acid citric, castraveții își păstrează o parte din nutrienții lor naturali și un gust mai apropiat de cel proaspăt.
– **Crocanți:** Frunzele de hrean și mărarul contribuie la păstrarea texturii crocante a castraveților.
– **Aroma tradițională:** Metoda tradițională de conservare oferă o aromă autentică și bogată, aducând aminte de murăturile de casă de altădată.
Acești castraveți conservați sunt o alegere excelentă pentru a fi serviți alături de diverse feluri de mâncare sau pur și simplu ca o gustare sănătoasă și delicioasă.