### Gulaș tradițional la ceaun: Deliciul pastoral al bucătăriei ungurești
Gulașul, această emblematică mâncare ungurească, oferă o experiență culinară desăvârșită, mai ales când este preparat la ceaun, în aer liber, la foc de lemne. Oricând am putea savura o farfurie plină de gulaș, doar cu o felie de pâine proaspătă și un pic de ardei iute!
### Ingrediente:
– 800 g carne de vită
– 60 g untură
– 300 g ceapă roșie
– 800 g cartofi
– 1 cățel de usturoi
– 100 g ardei verde
– 100 g roșii proaspete sau 1 lingură pastă de roșii
– Sare, boia, maghiran, chimen
### Mod de preparare:
1. **Pregătirea ingredientelor:**
– Tăiați carnea de vită în cubulețe.
– Tocați ceapa roșie și usturoiul.
– Tăiați cartofii și ardeii verzi în cuburi.
– Dacă folosiți roșii proaspete, tocați-le mărunt.
2. **Călirea cepei:**
– Încingeți untura în ceaun și adăugați ceapa tocată mărunt.
– Căliți ceapa până devine aurie, apoi adăugați boiaua de ardei și amestecați bine.
3. **Adăugarea cărnii:**
– Adăugați carnea de vită tăiată cubulețe în ceaun.
– Puneți usturoiul zdrobit, chimenul și maghiranul.
– Adăugați sare și lăsați să fiarbă sub capac, amestecând des, până se evaporă apa și carnea începe să se prăjească.
4. **Adăugarea legumelor și fierberea:**
– Dacă în timpul fierberii se evaporă zeama, adăugați puțină apă pentru a evita arderea.
– Când carnea este aproape moale, adăugați cartofii tăiați cubulețe, ardeii verzi și roșiile (sau pasta de roșii).
– Turnați apă până acoperă totul și lăsați la foc mic să fiarbă până ce carnea și cartofii sunt bine gătite.
5. **Finalizarea:**
– La sfârșit, fierbeți tăiței în gulaș, dacă doriți o consistență mai bogată.
– Vara, puteți decora cu ardei verde tăiat rondele pentru un aspect și gust proaspăt.
### Povestea gulașului:
Gulașul are rădăcini adânci în tradițiile pastorale din pusta Ungariei. Cuvântul „gulya” înseamnă „turmă de vite” în maghiară, reflectând originea acestei mâncări printre păstorii care trăiau departe de zonele locuite. Păstorii își găteau singuri în ceaune metalice, având la îndemână doar câteva ingrediente de bază: pâine, slănină, verdețuri și carne de vită, care era abundentă pe pajiștile lor.
### Evoluția rețetei:
– **Secolul al XVIII-lea:** Carnea de vită era predominantă, deoarece oile nu erau încă răspândite în zonă.
– **Secolul al XIX-lea:** Cartofii au început să fie folosiți în rețetă, aduși de contactele păstorilor cu proprietarii de pământuri și oamenii de afaceri.
– **Condimentul taranului:** Boiaua, sau paprika, a fost adăugată, oferind gulașului gustul său distinctiv.
De la mijlocul secolului al XIX-lea, gulașul a devenit popular și în restaurantele din Pesta și Viena, trecând de la o simplă mâncare pastorală la un deliciu recunoscut și apreciat la scară largă.
### Concluzie:
Gulașul la ceaun, cu aroma sa inconfundabilă și gustul bogat, rămâne un simbol al bucătăriei tradiționale ungurești. Prepararea sa în aer liber, la foc de lemne, aduce un plus de autenticitate și savoare, transformând fiecare masă într-o adevărată sărbătoare a gusturilor. Poftă bună!