Într-o lume modernă, în care rețetele noi domină bucătăria, descoperim o comoară culinară veche de peste un secol: rețeta autentică de zacuscă de vinete. O reinterpretare a unei tradiții vechi, acest preparat aduce un gust nostalgic și autentic în farfuria fiecărui iubitor de gastronomie.
Ingrediente:
- 1,5 kg de vinete
- 1 kg de ardei gras roșu
- 500 g de ceapă
- 500 g de roșii coapte și zemoase
- 200 ml de ulei de floarea-soarelui
- 150 ml de oțet de vin
- 6-8 căței de usturoi, mărunțiți
- 2 lingurițe de sare
- 1 linguriță de piper negru măcinat
- 1 linguriță de zahăr
- Opțional: frunze de dafin, cimbru uscat, boabe de muștar
Instrucțiuni:
Spală și taie vinetele în cuburi mari, înlăturând capetele. Pune-le într-o strecurătoare și presară sare peste ele. Lasă-le să stea așa timp de aproximativ o oră, apoi clătește-le bine cu apă rece pentru a îndepărta excesul de sare.
Între timp, coace ardeii grași roșii pe grătar sau în cuptor, până când pielea este carbonizată și se desprinde ușor. Pune-i într-un bol și acoperă-i cu folie de plastic timp de aproximativ 15 minute. După aceea, îndepărtează pielea și semințele și taie ardeii în bucăți mari.
Toacă ceapa mărunt și taie roșiile coapte în bucăți mari.
Într-o oală mare, încinge uleiul de floarea-soarelui și călește ceapa până devine sticloasă și ușor aurie.
Adaugă roșiile tocate și ardeii grași coapte. Lasă-le să fiarbă împreună cu ceapa pentru aproximativ 10-15 minute, până când se înmoaie și se combină aromele.
Adaugă vinetele scurse de excesul de sare și mărunțite. Amestecă bine și lasă-le să fiarbă la foc mic, până când se înmoaie complet și se topește, obținând o compoziție omogenă.
Adaugă oțetul de vin, usturoiul mărunțit, sarea, piperul și zahărul. Dacă dorești, poți adăuga și frunze de dafin, cimbru uscat sau boabe de muștar pentru a amplifica aromele.
Lasă zacușca să fiarbă la foc mic timp de încă 20-30 de minute, amestecând din când în când pentru a evita lipirea de fundul oalei.
Gustă și ajustează condimentele, dacă este necesar.
Pune zacușca fierbinte în borcane sterilizate și închide-le ermetic. Răstoarnă-le și lasă-le să se răcească complet.
Această zacuscă de vinete, păstrată de-a lungul generațiilor, este o adevărată comoară culinară. Cu arome autentice și savuroase, este perfectă pentru a fi savurată pe pâine prăjită sau ca garnitură la diverse feluri de mâncare. O rețetă veche, dar mereu actuală, care va impresiona cu siguranță papilele gustative și va aduce un strop de nostalgie în farfuria fiecăruia!